Сальмонеллёз – острое инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Salmonella, чаще всего попадающими в организм человека с продуктами животного происхождения (мясо птицы и яйца, а также продукты, приготовленные из них – яйца сырые и всмятку, яичница‑глазунья). Возбудитель сальмонеллёза может находиться как в самом яйце, так и на его скорлупе. Сальмонеллы неповреждённую скорлупу преодолеть не могут, но быстро попадают внутрь яйца даже при небольшой трещине. Если яйцо хранилось более 25 дней, то сальмонеллы могут проникать в желток и в нём размножаться. Чтобы свести к минимуму риск заболеть сальмонеллёзом, нужно, во-первых, промывать яйца теплой водой, во-вторых, варить их не менее 10-15 минут. Если же вы готовите яичницу или омлет, блюдо лучше обжаривать с двух сторон. При этом пробовать ещё не готовую яичницу на вкус категорически не рекомендуется.
Несколько слов о правилах хранения яиц:
– Храните яйца только в холодильнике. Срок хранения диетических яиц – до 7 суток, столовых – от 8 до 25 дней. Мытые яйца хранятся не более 12 дней.
– Не приобретайте яйца в местах несанкционированной торговли.
На что обратить внимание при покупке яиц?
– Проверьте дату на упаковке. Обычно производитель указывает дату сортировки. Чем она ближе ко времени покупки, тем свежее продукт
– Обратите внимание на производителя и его местонахождение. Идеально, если яйца произведены недалеко от места продажи, так как длительная транспортировка может ухудшить их качество.
Основные способы профилактики сальмонеллеза:
– Выполнение санитарных правил приготовления, хранения и реализации пищевых продуктов
– Обследование лиц, поступающих на работу на предприятия общественного питания и торговли, детские учреждения.
Общие правила для профилактики любых кишечных инфекций, в том числе и сальмонеллеза, которые должен знать каждый:
– Мойте руки перед едой - самое важное правило, знакомое с детства, но для профилактики сальмонеллеза и прочих кишечных инфекций является самым действенным
– Отдельный нож для сырого мяса и рыбы — это касается и разделочной доски, которую вместе с ножом после использования следует тщательно мыть и ополаскивать кипятком
– Не ешьте плохо прожаренное мясо – мясо и птицу следует варить как минимум 1 час
– Не ешьте гоголь-моголь – и не пейте сырые яйца, варить их необходимо 10 минут, в случае необходимости использования сырого яйца следует его необходимо обработать в соответствии с рекомендациями или использовать продезинфицированные яйца
– Пейте только кипяченое молоко – а также избегайте употребление сыра типа «Адыгейский» и творога в летний период, приобретенных в несанкционированных торговых точках
– Избегайте общественное питание в сомнительных заведениях в летний период времени.
Помните: специфической профилактики сальмонеллёза у человека не существует. Позаботьтесь о себе и своих родных, соблюдайте элементарные правила гигиены и сальмонеллёз вам будет не страшен!