В августе-сентябре многие дачники занимаются домашними заготовками. Это сравнительно дешевый способ заготовить на зиму овощи и фрукты, чтобы потом побаловать себя и близких вкусными деликатесами, выращенными на собственном участке.
При заготовке урожая и домашнем консервировании строго соблюдать меры безопасности, чтобы избежать пищевых отравлений и сохранить качество продуктов. Нужно отбирать только целые плоды без признаков гнили и повреждений, тщательно промывать их под проточной водой и удалять загрязнения, корнеплоды необходимо очищать щёткой.
Важно поддерживать чистоту рук и рабочей поверхности, регулярно мыть посуду и инструменты в горячей воде с моющим средством. Стеклянная тара должна быть целой, без трещин и сколов, а крышки пригодными для укупоривания. Банки и крышки следует стерилизовать паром в течение 5 минут, в посудомоечной машине при высокой температуре или в духовом шкафу. Стерильные банки используйте сразу же после обработки. Это нужно, чтобы уничтожить бактерии, плесень и дрожжи, которые могут привести к порче продуктов.
Приготовление консервов следует вести по проверенным рецептам и не изменять соотношение ингредиентов и режимы термообработки. После укупоривания необходимо правильно охлаждать и хранить заготовки в прохладном тёмном месте, маркируя банки с указанием содержимого и даты, и при каждом использовании проверять крышку и запах: любые признаки вздутия, помутнения, пенистости или неприятного запаха являются поводом для утилизации содержимого.
Особое внимание следует уделять грибным заготовкам, для которых необходима специализированная технология и оборудование. При заготовке грибов важно применять надёжные способы консервации – хранение в холодильнике и заморозка. При правильной технологии замораживания грибы сохраняют пригодность примерно 5–6 месяцев. Кроме того, их можно консервировать в герметически закрытой таре или высушивать. Регулярно проверяйте запасы. Вздутая крышка (бомбаж), пузырьки воздуха, помутнение рассола, плесень, неприятный запах — всё это признаки порчи. Такие банки нужно немедленно выбросить. После вскрытия упаковки храните заготовку только в холодильнике и употребляйте в короткие сроки.
Главную опасность для домашних консервов представляют клостридии ботулизма, которые обитают в почве и легко попадают на овощи и фрукты. Отравление вызывают продукты жизнедеятельности этих бактерий — ботулотоксины. Клостридии анаэробны — размножаются и продуцируют токсины при отсутствии кислорода. Сохраните остатки пищи для лабораторного анализа.
Беременным, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом рекомендуется с осторожностью относиться к домашним консервам. Если после употребления домашних заготовок вы почувствовали слабость, головокружение, нарушение зрения или дыхания — немедленно вызывайте врача.
Берегите себя и будьте здоровы!
Помощник врача по общей гигиене Ракова М И